Un enjeu stratégique pour le marché suisse
La viticulture suisse traverse une phase délicate. La baisse de la consommation, la pression des vins étrangers, les difficultés de vente et le débat sur l’arrachage des vignobles montrent clairement qu’il ne suffit plus de parler des vins suisses : il faut agir là où le vin est choisi, recommandé et vendu.
98 % des vins suisses sont vendus en Suisse : c’est donc sur ce marché qu’il faut intervenir de toute urgence, en renforçant la capacité de la restauration et de l’hôtellerie à proposer, présenter et valoriser la production nationale.
C’est pourquoi l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP) entend lancer un programme national de Journées de sensibilisation et de formation à la vente des vins suisses, destiné aux sommeliers, restaurateurs, hôteliers, cavistes, responsables F&B et personnel de salle.
L’objectif est concret : donner aux professionnels des outils pratiques pour mieux comprendre les vins suisses, les présenter avec plus de conviction et les proposer plus souvent à la clientèle.
Un programme ouvert, concret et accessible
Ces journées seront ouvertes à tous les professionnels de la vente, du service et de la restauration et ne nécessiteront aucun niveau de connaissance préalable. L’objectif n’est pas d’intimider, mais d’impliquer, de motiver et de fournir des outils immédiatement applicables dans le travail quotidien.
Former, sensibiliser et donner envie
Ces journées alterneront dégustations, rencontres avec des producteurs, interventions interdisciplinaires, formation à la recommandation et à la vente, tout en conservant une approche conviviale, dynamique et engageante. Chaque participant formé pourra devenir un ambassadeur quotidien des vins suisses auprès de centaines de clients.
Le rôle clé du service et de la recommandation
L’ASSP estime pouvoir apporter une contribution concrète car elle connaît en profondeur le langage, les dynamiques et les enjeux du monde du service et de la vente du vin. C’est précisément là, au moment de la recommandation, que se joue une part importante de l’avenir des vins suisses.
Le témoignage de Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde
« Quand j’étais jeune sommelier, j’ai été frappé par la diversité et la complexité des vins suisses. Ils m’ont poussé à approfondir mes connaissances et ont contribué de manière importante à ma formation. Si un petit pays comme la Suisse peut offrir un tel niveau de stimulation technique et culturelle à un sommelier, cela signifie qu’il possède un patrimoine viticole de grande valeur », affirme Paolo Basso, président de l’ASSP et Meilleur Sommelier du Monde en 2013.
Un projet qui cherche des partenaires
L’ASSP entend associer des partenaires institutionnels et privés issus de la production, de la distribution, de la commercialisation et de la promotion des vins suisses afin de cofinancer ce programme national. La mise en œuvre de cette initiative nécessitera le soutien concret de plusieurs acteurs soucieux de l’avenir de la viticulture suisse.
Si, grâce à une meilleure recommandation dans les cavistes, les restaurants et les hôtels, les vins suisses parvenaient à regagner ne serait-ce que quelques points de pourcentage de part de marché par rapport aux vins étrangers, l’impact pour l’ensemble de la filière serait déjà significatif.
Soutenir ce projet, c’est investir précisément là où le vin est choisi.
Former ceux qui conseillent le vin aujourd’hui, c’est renforcer les ventes, la visibilité et l’avenir des vins suisses demain.
Association Suisse des Sommeliers Professionnels